Bánh trung thu thập cẩm

Cách làm nước đường

• Cho đường và nước vào nồi, khuấy tan rồi nấu sôi, khi đường sôi không được khuấy nữa, vặn lửa nhỏ.
• Đun nước đường thêm khoảng 20 phút thì bạn đổ mạch nha và nước cốt chanh vào cùng, lưu ý là vẫn không nên khuấy đường nhé.
• Tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút thì cho nước tro tàu vào cùng, đun thêm 5 phút là được, tắt lửa, để nguội, bảo quản trong lọ nơi thoáng mát.
• Một đặc điểm là nước đường màu sẽ càng đậm khi bạn nấu càng lâu, vỏ bánh sẽ lên màu rất đẹp. Nên được thì bạn chuẩn bị sẵn nước đường đã nấu khoảng trước 1 tháng khi làm bánh hoặc lâu hơn nếu có thể, không thì làm trước khoảng 1 tuần nhé!

Nhân bánh

• Làm mỡ đường để quét lên mặt bánh: Mỡ gáy cắt hạt lựu, rửa thật sạch đem luộc khoảng 3 phút, vớt ra để ráo nước. trộn thật đều mỡ với 3 muỗng đường, để một lúc cho thấm. Đem phơi ở nơi có gió đến khi mỡ trong là được (tốt nhất là bạn nên làm trước 1 ngày).
• Cắt hạt lựu các loại mứt sen, mứt bí.
• rửa thật sạch lá chanh rồi cắt sợi, cắt nhỏ lạp xưởng.

• trộn thật đều nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn trong  tô lớn, rót nước sốt trộn nhân đã làm vào. Tiếp đó rắc đều từng muỗng bột bánh dẻo, trộn thật đều.
• Dùng tay thử xem có độ kết dính chưa, nếu chưa thì thêm vào một ít corn syrup hoặc rượu. Nếu ướt quá thì thêm một ít bột bánh dẻo, canh đến khi các nguyên liệu kết dính lại thành khối là được.

Vỏ bánh nướng

• Từ từ rót nước đường đã chuẩn bị sẵn vào trộn thật đều với 320 gram bột mì, dùng tay trộn cho đến khi bột thành khối dẻo, mịn. Ủ kín bột lại và để bột nghỉ 30 phút.

• Cân trọng lượng nhân bánh với vỏ bánh theo tỷ lệ 2:1. Ví dụ, làm bánh 150 gram thì cân 100 gram nhân (tính cả lòng trứng) và 50 gram bột. Lấy một lượng bột tương ứng, vê tròn.

• Vo viên phần nhân thật chặt.

Cách đóng bánh

• Rắc một lớp bột áo mỏng vào khuôn bánh.

• Cán mỏng viên bột vỏ bánh, dày khoảng 3-4mm. Đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc kín lại rồi vê tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.

• Lăn bánh qua một lớp bột áo rồi đặt vào khuôn, nén chặt như thế bánh sẽ chắc hơn và có họa tiết sắc nét đẹp mắt.

• Lót vào khay giấy nến, gỡ bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng.

• Làm hỗn hợp trứng để quét lên mặt bánh nướng: 1 ít nước + 1 lòng đỏ trứng + ít nước màu, khuấy đều hỗn hợp.
• Làm nóng lò nướng 10 phút ở nhiệt độ 200-220 độ C. Tiếp theo đặt khay bánh vào nướng 5 phút, lấy bánh ra ngoài. Dùng bình phun xịt lên bánh một ít nước, để bánh nguội. Khi bánh khô bạn quét 1 lớp trứng đã làm ở Bước thứ tư(4) lên bề mặt bánh, lúc quét khéo léo đều khắp mặt bánh. Bánh để thêm khoảng 15 phút nữa thì bỏ vào lò nướng tiếp từ 5-7 phút. Sau đó lấy bánh ra ngoài, đợi bánh nguội tiếp tục quét thêm 1 lớp trứng lên mặt bánh.

• Đặt bánh trở lại vào lò nướng, nướng thêm 5 phút nữa là được. Bánh sau khi nướng sẽ hơi cứng, bạn nên để khoảng 2 ngày thì bánh sẽ mềm lại và lên màu rất đẹp mắt.

Bánh trung thu thập cẩm

Hy vọng bạn thành công và ngon miệng với bánh trung thu thập cẩm!